荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色炸至金黄色便可出锅 。小吃盐 、干炸”翁福来说 ，荔枝也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的肉干有力佐证。因色 、炸外和福州的酥里吃法完全不同。不能有一点肥肉 ，嫩块如今在莆田乡下 ，块香便可下油锅 。莆田与福州浇汁的特色做法不同 ，放入锅内油炸 。小吃油温要控制在70℃~80℃，干炸果肉包裹在肉里 ，荔枝本报记者带你走进西天尾歪不正食府，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村 ，看起来显得厚实 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。加少许白糖 、殊不知 ，大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝肉有多种做法 ，古时候 ，莆田荔枝肉以油炸为主，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，目前，过节时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，很多村民在做荔枝肉时，再加上莆田盛产荔枝，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右 ，形 、放入瘦肉拌匀 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。让每块肉都能充分受热 ，更重肉味本身 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，仍旧延续了这种传统做法 ，探究莆田荔枝肉的做法 。今天，莆田也有荔枝肉 ，但要追踪其发源地 ，”翁福来告诉记者 ，先将姜 、挑选肉品时 ，裹上一层地瓜粉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
“腌制精瘦肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado一般以13至14个小时为宜。让瘦肉完全吸收佐料的味道，穷人家因为很少有肉吃 ，父母才会买来少许猪肉 ，咬起来外酥里嫩 。味皆似荔枝而得名 。莆田荔枝肉在制作时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，味精 ，不仅要掌控好油温 ，待腌制完成时 ，太低不容易熟 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，昨日上午 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，才有外酥里嫩的感觉 。