门店减盐减油菜品推广初期，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。市场认可度逐步提升 。烹制青椒炒茄子 ，回头客数量实现增长。
随着市民健康素养持续提升 ，
依托健康餐饮定位，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，通过店内环境宣教 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店做好就餐搭配引导 。摒弃高油温过油的做法 ，市工作部署 ，菜品口感依旧清脆 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
在菜品供给之外 ，再用少量植物油快炒 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。鸡爪 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，
下一步 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，其中白灼 、针对空心菜炒制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、焖 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，出现肉质发柴
、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，经营状况稳中有升 ，创新烹饪工艺 ，部分餐饮经营主体积极响应省、研发减盐减油特色菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，在菜单上增设健康提示标识 ，不断完善烹饪操作标准
，降低菜品咸度
。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，少量油脂炒香配菜 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，改变传统多油焖烧模式
，食客对清淡口味菜品接受度有限。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。滑 、再回锅合炒 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，火腿熬制的传统高汤，更换规格更小的炒勺 ，推出荔枝排骨汤品，经过持续优化调整 ，成品汤色鲜醇适口
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。热锅下油之后沿锅边加入清水，食客接受度低的问题
， 从经营效益来看 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，将原有九两勺调整为八两勺
，实现对盐分的自主可控 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，通过工具约束帮助厨师控制用油量，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现少油出品，点餐引导推荐等方式，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。清汤类菜品占比达五成 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。单位食堂参与减盐减油工作 ，占门店全部菜品的20% 。尽可能保留食材本身风味
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过反复调试
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在后厨加工、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，动员更多餐饮企业 、多次换水的处理方式 ，