1.摆菜的位置要适中。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其他菜的看面要调向四周。相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、整鸭 、表示尊敬 。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尤其是上整鱼时，
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细、要方便食用 。要先摆到主宾面前。汤碗、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素、鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，砂锅 、因鱼腹刺少，以防止差错。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。酒杯等，鸭不献尾 、尊重主宾，