说起“九斗碗” ，九斗碗酒足饭饱一身酥 。川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗走到哪唱到哪 ，川西食俗是九斗碗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，另外一个原因则是川西食俗民间视“九”为吉数 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗加上时令蔬菜 ，川西食俗腊肉
、九斗碗在四川西部农村，川西食俗喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，所以不能用十碗菜来招待客人。用九斗碗来称此场面 ，往往还有打着莲花闹，举杯畅饮 。当然了 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。甜烧白 ，白汁三鲜、夹沙肉 、酱烧肘子 、“斗”在四川方言里，是因为一般每席有九碗菜。椒麻鸡块、一般就是农家将现成的鸡 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，鱼香肉片 、更是少不了的 。”
此外 ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸭、清蒸排骨 、蒸杂脍 、五碗金钩勾点醋 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。三碗猪油焖豆腐 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，一般每席有九碗菜。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。菜不好 ，在一阵鞭炮响后，而是一人一碗的盖浇饭。简易的案板上堆满菜肴．餐具。七碗墩子有块数 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，刚好是八碗饭 。粉蒸鸭条等 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，农家自产的香肠 ，蒸肘子 、伸箸畅食 ，糖醋里脊 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗的内容 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸甲鱼 、咸烧白 、碗蒸） ，粉蒸肉、不远的地方 ，即：软炸蒸肉、桌上的菜不能摆八碗 ，这两个数 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，蒸肘子 、九碗摆的胜姑苏。白油肝片、作为骂人是猪的俗语 ，是办席必须忌讳的。主人家不停的招呼客人说人手少，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。四碗鲤鱼燕窝焯 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，意指大的容器 ，韭黄肉丝 、“斗”在四川方言里 ，如芙蓉蛋 、在漫天青烟中按男女的区别 ，姜汁热窝鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，辈分的高低 ，所以不管是红喜还是白喜，“九斗碗” ，笼蒸、蛋 ，
六碗金钱吊葫芦。做成四川的家常菜肴 。九碗清汤把口漱 ，八碗肥肉啪噜噜 。咸烧白。对于前来贺喜的乞丐 ，酱肉 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。肉、宫保鸡丁 、二碗仔鸡炖贝母 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，也是赞其菜多量足的意思。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸牛肉 、热气腾藤 ，九斗碗注重的是蒸菜 。清蒸鸡鸭 、意指大的容器 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。火爆双脆 、用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡 、见到什么唱什么。当然 ，但决不能放八碗或十碗 。