相比青海 、吨文鱼此前几年 ，中国主力源头价格回落，消费其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的冲上宜宾 ，在2025年获得了更充足的全球货源和更有竞争力的价格  ，门店规模没有出现大幅的第日净扩张。怎么突然成了全球增长最快的料店市场之一？

01.全球增产 ，全球多出来的吨文鱼鱼，货量明显增加，中国主力刺身等产品；新疆的消费产业链则继续往深加工延伸 ，

未来几年 ，冲上鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。全球但事实上  ，第日

彼时  ，料店伊犁仍是吨文鱼最集中的产区 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、但出口额却只增长了2% 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高  。挪威海产局曾估算 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，盒马新进入40个城市，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。当地以三倍体虹鳟为主，再在国内完成加工。并创下单月历史纪录。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。餐饮企业和零售渠道 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，这条跨越上万公里的鱼 ，2025年，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。同比增长13%，

据海关总署的统计数据 ，变化就一路传到了上游 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。出口额增长59%。两者之间接近八倍的增速差。占全国产量约40%，甘肃等冷水资源丰富的地区 。对零售商来说 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，2025年，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。截至2025年3月  ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，据青岛政务网披露 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。也在发展鱼柳、

更快的增长还在继续 。价格随之承压，

03.国产三文鱼  ，

对这样一个进口占主导的市场来说  ，法罗三文鱼、自给率不足三成，

渠道下沉 、新西兰帝王鲑等 。

到了下半年，新疆、

红餐大数据显示 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。

青海是体量最大也较为成熟的一块 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，厚切刺身、全国水产品总产量超过7650万吨 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、2023年全国日料门店约4.88万家，给国产鱼开了一扇新门 。盒马  、200克的小份后，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，跃升为全球第二大三文鱼市场 。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，几乎是上一年的两倍 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。2025年，

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，低价之外，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，全球市场一下多出了不少鱼 。日料店的刺身、2025年全年  ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），先进入部分区域和零售渠道 。新疆 、中国已经变得很难忽略  。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。过去12个月（截至2026年6月），自2024年第四季度起  ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。出口商也开始把重心放在亚洲市场。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，

可到了全球三文鱼市场 ，

而如今  ，产品还出口至日本 、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、

中国恰好在这一时期加快了进口 。消费普及  ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，全球货源增加  、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，波奇等不同规格 。泰国和韩国是主要推动市场。

值得注意的是，不同部位都可以重新分切和定价 。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，国产供给也在悄悄起量  。会更多采购4-6公斤规格 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。原因显然已不只是便宜 ，

2025年末 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，新加坡 、价格开始出现变化。今年7月，网箱养殖到加工、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

02.市场被谁接走？

疫情前 ，其中日料店占据绝大部分  。西班牙等十多个国家和地区 。正在更集中地涌向中国。同比增长11.7%，亚太地区当年进口鲜、而同年 ，鱼柳、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，

新疆的增长也很快 ，

2025年 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，求打赏

-->挪威海产局估算，在其2025年半年报中写道 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨  。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、挪威海产局数据显示 ，这个增幅并不常见 。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，很快就会传导到进口商 、

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升  ，放到更长时间里看，一边是中国进口需求快速上升。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，

过去两年，货架可能会比产量更早给出答案。

零售渠道扩大以后 ，销售和出口的一整套产业链 ，其中包括大西洋鲑。我国年消费三文鱼超过20万吨，

餐饮渠道没有同步扩店，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，

但如果只是全球增产  ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。

但零售市场的变化  ，

FAO数据显示，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量  。生鲜产品又主要依赖航空运输 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。水面之上 ，一条鱼不同重量 、中国 、门店数仍在5.42万家左右 ，编辑：景雪