因为干净的水浸鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，简介 ： 我们知道煮鸡蛋的泡煮营养价值比炒鸡蛋高 ，
因此 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，不好不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。觉得这样更容易剥壳。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，这是很不科学的做法 。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。从营养学的角度来看，
另外 ，鸡蛋被煮熟以后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。这层膜已经被彻底破坏了 。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。很容易地侵入到鸡蛋内部，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，冷水进入鸡蛋以后 ，在寒冷的早晨 ，气室中的气压就会形成负压 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。但是，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，
但是经过高温沸水的煮泡之后 ，就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，会在蛋白周围形成一个水环境，气室内的空气就会被挤压出去。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。