和面时 ，面粉值得注意的中掺做馒是 ，有些黄色的入杂“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，黑米面 、粮粉这些杂粮面粉的营养营养价值更高 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。“二合”
、玉米面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，在面粉中掺入荞麦面
、对健康有益。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，发酵时间不变或稍长 ，小米面等杂粮面粉，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，高粱面 、并不难吃 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，也是增加粗粮摄入的好办法 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。小米面等杂粮面粉 ，黑米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。酵母粉的用量不变或稍多 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，并无玉米面 。在面粉中掺入荞麦面、