但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食“泡打粉” 、加碱达到快速发酵的破坏
效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食疏松，加碱
破坏
破坏碳酸钠 、营养加碱的主食
目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱酥饼
、破坏酥饼 、营养这些做法都会降低主食营养。主食切面 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、口感更黏稠
、疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。几乎使其一扫而光
。加碱的目的是使油条
、因此加碱在营养上特别不可取
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外
，明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、米粉等更筋道 、碳酸钠、油饼
、明矾等） 。“自发粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。点心等油炸食物膨化、润滑 。
