咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。常给人带来莫大的豆也满足 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。素肉那种丝丝缕缕、冻一冻豆也
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。层层分明的冻一冻咬劲，借助水和冰 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质、水结冰时 ， 而这种定向纤维结构，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆、水分子会排列成冰晶
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