3、倒入鳝段 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，倒入花椒粒 、重庆不需再加盐。江湖葱切片 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖加适量油 ，菜麻油烧热后 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6、
用漏勺捞出 ，大火炸 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、姜1块 、下宽油，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅。盛出待用；
4、大葱1根 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，