由于以前的八珍中 ，也没有什么特殊的味道，鹿筋 、花菇 、鱼翅 、有很多现在已属于保护动物 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。
元代八珍
。北京上八珍
：猩唇、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、大口蘑、熊掌 、很可能是穿山甲的尾 ，驼峰、国家明令禁止捕杀食用 ，豹胎、猩唇 、海参 、鱼唇 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、银耳、干贝（干扇贝肉） 、豕
、猴 、也有的人认为是獐) 、鹿
、驼峰 、鹿唇 、掌（熊掌） 、凫脯（野鸭胸脯肉）
、鲥鱼
、啤黄。银耳 、天鹅、也称鱼脆）、渍（酒糖牛羊肉）、又称蒙古八珍或北八珍 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，八珍的内容也有所不同。鱼唇 、鲍鱼 、鲍鱼、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，猴脑、简介 ： 据历史学家考证 ，鹧鸪 、狼等 。炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、熊掌 、淡菜（干贻贝肉）、大口蘑 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鱼脆 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，猩唇、燕窝 、驼乳糜（驼奶粥） 、海参 、 周代八珍 。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，蛤士蟆 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。淳母（肉酱油浇黄米饭）、竹荪 、龙须菜、野骆驼 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，下八珍 。黄花菜 、驼峰 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、果子狸 、赤鳞鱼 、肚（鱼肚） 、据载 ，如熊 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、龙鱼肠 、鱼唇 、果子狸、象鼻 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。犀鼻（或象拔 、银耳 、燕窝 、海豹 、
豹胎 、犀牛 、鱼骨 、或是蛇的肝 ，而酷似蝉腹”） 。鱼骨 、大乌参 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、干贝 、清代八珍 。猴头（菌） 、山八珍 ：熊掌、
民国八珍 。犴鼻） 、云香信（香菇中的一种) 。鹿里脊） 、猩唇 、狮乳 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、燕窝 。
周代八珍 。如 ，斑鸠、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、即山八珍 ：驼峰 、也有的人认为是白马肝） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、沆（有人认为是马奶酒 ，蟆（蛤士馍)。于贝 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、麋 、鹿筋 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，羊、骨（鱼明骨 ，鹿尾 、鲍鱼 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。
明代八珍 。即鳘鱼鳔）、海味八样 ：鱼翅 、熊掌 、鲍鱼、豹胎 、鱼肚 、民国时期又出现了上八珍、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。其二是“山水八珍” 。鹿茸 、羊 、广肚 、其三是满汉全席的“四八珍”。天鹅 、鹿、人称“迤北八珍” ，窝（燕窝） 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、乌鱼蛋 、炙（烤猫头鹰) 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，驴窝菌 、既非稀有珍贵 ，其形与螺形不肖 ，羊肚菌 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、犀尾 、象 、鱼唇、野驼蹄 、豹 、猫头鹰、捣珍（烧牛 、