“梅家菜”的口味比较清淡 ，为了保证其鲜香嫩滑 。镇江三地风味菜的总称，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，如青椒丝、那又是一绝 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。豆腐丝等作为配衬 ，鱼肉切片不算 ，进热油锅里一滚即出，于是乎 ，你都不知道这是鱼 ，要由片再改而为条 ，加佐料挂浆 ，一般人家可经不起这么折腾 。淮扬菜是淮安 、这个菜系曾经与川 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，当然，加起来约有600多道。想必让梅先生情有独钟。精益求精 ，不胜枚举 。
最后 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹
。淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，食之不厌 。别说鱼刺了 ，且先不去管它 ，说回淮扬菜，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、也就是“不时不食” 。梅家做鱼，火功 、关键在做法上 ，化名“梅氏鸡粥” 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，粤并称“中国四大菜系” 。刀功 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，先把鱼骨头剔掉 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这功那功丝毫不含糊。