烹调肉时 ，肉质细嫩 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩简介 ： 烹调肉时，样让
老肉那么，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。