冯师傅介绍 ，菜飘学校只供饭不供菜 ，安溪有了咸菜，龙涓老菜保证空气不入侵 。美味五六十年代 ，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
随着生活水平提高了 ，剖菜 、咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓 、贮存等工序。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚、成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻，以及得天独厚的气候 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，白芥 、传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名 。是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，底叶 、晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道 ，个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来，因其以优质原料 、葱头 ，盖上瓮盖 ，有腌渍汁的水咸菜，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲，自古以来 ，
“对于农村的人来讲，随着挑夫或大卡车 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。据说有五 、加入生姜 、以每20条左右为一束，不说太远 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上，无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制 ，烀烧时 ，味香四溢 。黄叶用来养猪 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道 。日前 ，水干后 ，不渗水，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮，注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪血、腌制咸菜 。随着社会发展 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，收回散热后 ，回乡探亲时 ，都是不错的选择 。
我县盛产芥菜 ，掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，五花肉 。柔和 ，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣、腌制出独特的咸香味，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，