第三 ，阶段在常温下 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化双折射现象不变 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉
这个过程 ，
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，彻底地完成整个糊化过程 。 第一，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆地大量吸水 ，
第一，这是厨师们所担心的，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉粒完全解体阶段 。
膨胀度达到原始体积的50∽100倍。