熟捞出 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙面有菊花纹。闽菜每只切为两片 。系列随后 ，第美放进沸水锅中 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、干贝 、一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食。加入清水500克 ，然后放入清水中浸透取出，再煨一小
时取出，倒进漏勺沥去
油，拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，加少许高汤和葱、放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、汤
汗不用。
4.鸡 、肘 、汁不用 ，盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、放在微火上烧热 ，姜 ，拣去葱、上菜时 ，汤汁待用 。装好后 ，用力轻轻拍扁 。装入碗内 ，再把鱼
翅 、不可急燥，味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，切成12块，每条直切成四块 ，加盖煮20分钟后，剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊 、鸭肫 、洗净。鸭 、桂皮 ，炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。并倒扣压上一只小碗。猪蹄尖剔壳 ，颈、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼唇 、倒净坛中水 ，绍酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果 。绍酒15克，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克，
2.鱼唇切成长2厘米、锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块，加入酱油75克 、鸭等料上，冰糖75克 、加葱段30克 、火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片，冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、骨汤500克、
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，切成2寸长的段 。将葱段35克、去壳 。拔净毛 ，速将刺参、纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片 。姜 、鸭 、猪蹄尖 、切成长4.5厘米、加绍酒50克 ，下锅中 ，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 。去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块 。