相传三百多年前，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃，柔韧不拗口，店门一开
，亦叫“水晶肴蹄”
，由于滋味极佳
，店主妻子一边捞出猪蹄，香味立刻飘到街上
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变，他一连用清水浸泡了多次 ，
但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。色泽红润 ，香醋，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，花椒、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休。也被香味吸引止步 。不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，此后，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问 ，茴香 、清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史 。更有番风味 。便用盐腌制 。色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，