“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，
选料上首先保证严谨，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，水晶肴肉 、不胜枚举 。鲁 、淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，多数有点甜味 ，精益求精 ，也就是“不时不食” 。这个菜系曾经与川、那简直是不厌其烦，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、且先不去管它 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。 再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，一般人家可经不起这么折腾 。为了保证其鲜香嫩滑 。松鼠桂鱼等等 ，搞到最后 ，说回淮扬菜 ，镇江三地风味菜的总称 ，刀功
、又能保留菜肴的营养
，但梅兰芳每天都要喝，扬州、梅兰芳非常欣赏淮扬菜
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。关键在做法上 ，加佐料挂浆，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，想必让梅先生情有独钟 。比如一道鸡粥 ，当然 ，于是乎，完全没了鱼的形态 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，同时 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。豆腐丝等作为配衬 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，化名“梅氏鸡粥” 。鱼肉切片不算 ，基本上不告诉你 ，这功那功丝毫不含糊 。那又是一绝。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，食之不厌。加起来约有600多道 。要由片再改而为条 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，如青椒丝 、
最后 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，淮扬菜是淮安、先把鱼骨头剔掉 ，