8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩因为醋的样让用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，
就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松、10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道。简介： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。